Karotten-Walnuss Kuchen

Ich backe immer ohne Eier und Milch, da ich diese Kombination einerseits nicht gut verdauen kann, andererseits gibt es im Ayurveda eine Reihe von unverträglichen Nahrungsmittelkombinationen, die sich ungünstig auf Verdauungssystem & Stoffwechsel (Unwohlsein, Völlegefühl, Blähungen, etc.) auswirken und die Schleim- und Schlackenbildung im Körper fördern können. So sollte Milch nicht mit Eiern, sauren oder salzigen Nahrungsmitteln kombiniert werden und frisches Obst nicht mit Getreide und Milchprodukten. Das Rezept für den Karotten-Walnuss Kuchen stammt aus einem meiner liebsten Ayurveda Kochbücher von der großartigen Divya Alter: “What to eat for how you feel”. Es gibt inzwischen auch eine deutschsprachige Ausgabe mit dem Titel “Ayurvedische Wohlfühlküche”.

1 3/4 Tassen Einkorn Vollkornmehl oder 11/2 Tassen Dinkelmehl

1/4 Tasse Pfeilwurzelmehl (Alternative Lupinenmehl)

2 TL Zimt, gemahlen

1/2 TL Muskatnuss, gemahlen

1 TL Backpulver

1/4 TL Natron

1/4 TL Salz

1 Tasse fein geraspelte Karotten

1/2 Tasse gehackte Walnüsse

1/4 Tasse Ahornsirup (Alternativ Agavendicksaft, Reissirup)

1/4 Tasse Kokosblütenzucker (Alternativ Vollrohrzucker)

1/2 Tasse rohe Apfelsauce (Äpfel schälen, zerkleinern und mit dem Pürierstab/Blender fein pürieren)

2 TL frischer Orangen- oder Limettensaft

1 TL Vanillepulver

1/2 Tasse Rosinen

1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl

Den Ofen auf 175 ° vorheizen und eine Backform vorbereiten (einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen). In einer großen Schüssel Mehl, Pfeilwurzelmehl, Zimt, Muskatnuss, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die Karotten und Walnüsse unterheben.

In einer zweiten Schüssel den Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Apfelsauce, Orangensaft, Vanillepulver, Rosinen und Kokosöl vermischen. Die feuchten Zutaten unter die trockenen Zutaten mischen - nur soviel rühren, wie nötig, sonst wird der Kuchen zu fest/patzig.

Die Masse in die vorbereitete Backform geben und ca. 30 Minuten backen. Mit dem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen fertig ist, bleibt der Zahnstocher sauber, ist der Kuchen soweit.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Es duftet herrlich bei mir in der Küche!

Alles Liebe ♥

Marion