Mung Dal Laibchen
Mung Dal (geschälte und gespaltene Mung Bohnen) ist eines der vielseitigsten Nahrungsmittel, die ich kenne. Ob klassisch als Kitchari (ayurvedisches Eintopfgericht), in der Suppe, als indischer Dal und sogar Pancakes und Frittata kann man daraus machen. Kürzlich habe ich in einem Podcast gehört, dass eine Ayurveda Kollegin aus den USA damit Laibchen macht und zwar gemischt mit Sushireis, weil dieser so eine gute Klebfähigkeit hat. Rezept habe ich dazu keines gefunden, also habe ich es einfach selbst mal ausprobiert und ich bin begeistert, wie einfach zum Zubereiten die Laibchen sind.
Ergibt ca. 15 Laibchen
100 gr Mung Dal, 2-3 h oder über Nacht eingeweicht
100 gr Sushireis
1 Karotte, grob geraspelt
1/2 Zucchini grob geraspelt
1 Stück Selleriestange, fein geschnitten
eine Prise Kurkuma
eine Prise Asafötida
1/3 TL Koriander, gemahlen
1 TL Mediterrane Kräuter
1 TL Salz
1 gute Prise Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Mung Dal nochmals durchwaschen und mit 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, das Gemüse dazugeben, die Gewürze dazugeben (bis auf Salz und Pfeffer) und ca. 10-15 min köcheln lassen. Parallel den Sushireis in 1 1/2 Tassen Wasser gar kochen. Wenn Mung Dal und Sushireis gut durch sind, den Reis zum Mung Dal geben und gut vermischen. Salz, Pfeffer Zitronensaft dazu und nochmals gut durchmischen und die Masse lauwarm abkühlen lassen. Bei den Gewürzen kann man der Fantasie freien Lauf lassen. Mir war heute nach Mediterranen Kräutern, man kann aber auch andere Kräuter und Gewürze verwenden. Natürlich kann man auch Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Das praktische am Mung Dal ist, dass er sehr geschmacksneutral ist und sich daher gut mit verschiedenen Gewürzen & Kräutern verarbeiten lässt.
In einer Pfanne einen guten Teelöffel Öl (ich habe Kokosöl verwendet) erhitzen, aus der Masse mit feuchten Händen Laibchen formen und die Laibchen beidseitig goldbraun braten.
Als Beilage gab es bei mir selbst eingelegtes Rotkraut (ein Hit!!) und Gurkensalat mit etwas Sauerrahm, Minze, Basilikum, Salz und Pfeffer.
Die Laibchen eignen sich bestimmt auch gut für einen Veggie-Burger und anstelle von Karotte und Zucchini kann man auch anderes Gemüse oder auch kein Gemüse dazugeben und das Gemüse als Beilage (Kartoffelpüree :-) ).
Viel Freude beim Ausprobieren!