Rote Rüben mit Mandelbulgur

Der Herbst ist nun endgültig angekommen und die Fülle der herbstlichen Erntezeit versorgt uns mit farbenprächtiger Nahrung. Gerade jetzt, wo es kälter, rauer und trockener wird, verlangen wir wieder nach warmen, wärmenden, nährenden Speisen, wie Suppen, Eintopfgerichten & Backofengemüse. Die Geschmacksrichtungen süß, sauer und salzig erden uns, genauso wie alles Wurzelgemüse uns jetzt erdet. Ich hatte in meinem Biogemüsekisterl diesmal eine frisch geerntete Rote Rübe, die vor Süße und Saft nur so strotzte und gleich verarbeitet werden wollte.

2 Personen

150gr Bulgur

500 - 600gr Rote Rüben

2 EL geröstete Mandelblättchen

2-3 EL Granatapfelkerne

1 EL Zitronensaft

etwas frisches Basilikum

2- 3 EL Kokosjoghurt (optional)

1 Messerspitze Kümmelpulver

Olivenöl

Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Die Rüben waschen, schälen und vierteln, damit sie schneller gar werden und mit ca. 1 Tasse Wasser gar kochen. Als Garzeit würde ich mindestens 20 Minuten annehmen (Ich koche die Rüben immer in einem Druckkochtopf in der Schale). Inzwischen den Bulgur in der ca. doppelten Menge gesalzenem Wasser (1/3 TL) kochen. Sobald der Bulgur kocht, die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Bulgur ist schnell gar. Zwischenzeitlich prüfen, ob eventuell noch Wasser hinzugefügt werden muss. Ich rühre während dem Kochen nicht um. Sobald der Bulgur weich ist, etwas Olivenöl und die gerösteten Mandelblättchen dazugeben, gut umrühren und mit dem Deckel drauf rasten lassen. Die Rüben abseihen und in mundgerechte Stücke schneiden, wieder in den Topf geben und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Kümmelpulver marinieren. Die Rüben und den Bulgur auf Tellern anrichten, einen Klecks Kokosjoghurt dazugeben und mit den Granatapfelkernen und den Basilikumblättern garnieren.

Viel Freude beim Ausprobieren.

Namaste, Marion ♥